卤肉面（卤肉面的卤子做法）

今天给各位分享卤肉面的卤肉知识，其中也会对卤肉面的面卤卤子做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的肉面问题，别忘了关注本站，做法现在开始吧！卤肉

制作卤肉面时，卤肉里都必须要放怎样的做法配料？

面条可以说是家家户户经常吃的一种食物，不管是卤肉北方也好还是南方也好，平时总是面卤免不了要煮面吃，那么在制作卤肉面的肉面时候，卤肉必须要放什么配料呢？做法一起来看一下。

一、卤肉制作卤肉面时，面卤卤肉里都必须要放什么配料？肉面

我们在制作卤肉面之前，首先要准备好食材，我们需要准备五花肉，面条，香菇，葱头，黄瓜，胡萝卜，青菜，另外还要准备生抽，蒜末，姜末，八角，料酒，老抽，胡椒粉等等，首先我们要将五花肉焯一遍水，这样可以将五花肉上面的血水焯干净，然后将五花肉切成小丁，然后起锅倒上适量的油，先将葱姜蒜末倒进去，然后再倒入肉丁，将肉丁炒到白色的时候，要加入八角，料酒，胡椒粉，老抽，生抽，以及蒜头翻炒均匀之后再加上适量的温水，只要没过肉1~2厘米就可以了，香开大火将汤汁熬滚之后再放入香菇丁儿，然后再转小火慢炖炖制的时间，大概在一个半小时到两个小时之间，到最后可以适当的放一些盐，另外起锅煮面，捞起来之后给适当的香油拌匀，然后再切一些胡萝卜丝和黄瓜丝码在面条之上，再将刚刚做好的卤肉汤汁浇在面条上就可以了。

二、煮面条怎么判断生熟呢？

其实判断面条有没有煮熟，可以将面条挑起来看一看面条中间有没有白色的硬心，如果有硬心，那么就说明还没有煮透，很多人会认为，平时在煮面条的时候一定要将面条煮的烂烂的，黏糊的才算煮熟，这样有一点点硬的情况就不算熟，其实煮面条什么样才算熟，也没有一个特定的标准，因为有些人比较喜欢吃软烂一点的面条，而有些人比较吃稍微硬一点的面条，所以要根据自己的口感而定。

卤肉面的做法最正宗的做法

第一步，蛋清和面，面粉里加入了一小撮蓬灰（没有的话用食用碱代替）和一小撮盐，面条更劲道一些，煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉，1个鸡蛋的蛋清，加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。

2，面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀，加入液体用筷子搅成雪花状。

3，大致和成团就好，不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成，使面团光滑，面团本身含水量低，自己揉太费劲了。

4，分成几块，压面机调到最粗档，碾压后折叠继续压。

5，再每次慢慢减少厚度，碾薄，我喜欢吃粗一点的，到第三档就停了。总之没有定数，个人喜好而已

6，切面。 手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好，煮好后不会影响面表面的光滑质地。

7，这个比例是做两次的分量，不算多，胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了，平时想偷懒的话可以多做一点，分好分量用袋子分别包装好，放在冷冻库里可以放很久。

8，面入淡盐沸水里煮熟，捞起，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒，和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里，加入烫好的小油菜心，撒青蒜末。

9，卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。 卤肉在冰箱里定型了，切薄片铺上去，用汤的热度烫透。

10，吃的时候把肉片压在碗底，先吃面喝汤，待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长，肉就会软糯，入口即化。

卤肉面的做法简介

【导读】 要吃面的话，很多妈妈们可能就会加其他的食材一起煮。而经常的做法就是加一个鸡蛋或者火腿肠，亦或者是蔬菜，那现在就不妨加多一种食材来煮，可能味道更佳。那就是加卤肉和面一起煮，煮出卤肉面来。这卤肉面不仅所含有的食材丰富，所含有的营养也是不少的。因此，让教你怎么制作卤肉面吧！                卤肉面的做法

要吃卤肉面，除了可以去超市买来包装的卤肉面，还可以亲手制作卤肉面。如果是包装好的卤肉面的话，可能就只是吃到卤肉的闻到而已，没能尝到真正的卤肉。因此，特别是不想吃饭的时候，妈妈们就可以买了食材，自己亲手做一顿卤肉面。自己做的卤肉面不仅含有丰富的食材，还含有丰富的营养价值，何乐而不为呢？

卤肉面的做法也是非常简单的，只要按照以下的步骤来做，基本就可以做出卤肉面来了：

第一步，准备食材：卤肉、鸡蛋、面条、青菜、芝麻香油、生抽、盐、白糖、蒜蓉香辣酱。

第二步，洗干净青菜，将鸡蛋煎熟。

第三步，水煮开后加入面条，待面条软了之后就加入青菜。

第四步，青菜熟后熄火，然后倒入碗中。

第五步，依次放入芝麻香油 、生抽、 盐和白糖、蒜蓉香辣酱。最后加上卤肉和鸡蛋即可。

卤肉面怎么做好吃

既然要吃卤肉面，就要吃最好吃的卤肉面。而真正的好吃的卤肉面不仅仅是需要丰富的食材，还需要掌握一定的技巧才可以完成。不过，妈妈们也不用过于担心掌握不了做好吃的技巧。只要妈妈们能够学习，就一定可以做出美味的卤肉面来。

首先，卤肉要极其新鲜，鸡蛋也是要新鲜。如果妈妈们会做卤肉的话，不妨亲手做卤肉，这样的卤肉更加鲜美。如果要选购的话，就要选近期生产的、密封包装的卤肉。当然，鸡蛋和也是要新鲜的。选购鸡蛋的时候，最好轻摇一下，没有震动感的就是比较好的。

其次，要准备好所需要的佐料，例如：芝麻香油、蒜蓉香辣酱等。芝麻香油可以换成花生油，这两者都可以为卤肉面增加香味，而蒜蓉香辣酱既可以增加香味，又可以增加味道。

最后，青菜不要煮太久，否则会煮黄，影响美观，也影响味道。

卤肉面的营养价值

食材丰富的卤肉面，自然会含有不少的营养价值。卤肉面含有的不仅仅是卤肉，还有鸡蛋和青菜，这食材搭配起来就为面条增加了不少营养了。

首先，卤肉的营养价值主要体现在：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

其次，鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸。并且能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸。

除此之外，青菜含有大量胡萝卜素和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，从而可以起到润泽皮肤，延缓衰老的作用。

卤肉面的宜忌人群

卤肉面的食材不少，营养也不少。然而，就是因为所含有的食材多，而每种食材都有其宜忌人群。总的来看，卤肉面却是存在不少人应该少吃或者不吃的。当然，还是会有人比较适宜吃卤肉面的。

首先，看看哪些人不宜吃卤肉面的：1、肥胖和血脂较高者不宜多食。因为卤肉面中的卤肉的热量极高，所含有的脂肪也不少，因此不利于减肥。2、患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者最好不要吃，老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃，因为卤肉面中含有鸡蛋，而吃了的话，可能会不利于新陈代谢，容易使病情加重。3、病湿热者最好也不要食用了，因为卤肉面中最大的食材就是面条，而这些人群不宜吃面条。

除了以上的`人群，其他的人基本上就可以尝上一顿美味的卤肉面了。

卤肉面的食用禁忌

要吃卤肉面，不仅要注意哪些是宜忌人群，还要知道卤肉面的食用禁忌。只有将这两个方都了解清楚了，才有可能吃得更加放心，才可以吃出营养来。要知道卤肉面的食用禁忌也是非常简单的，只要知道卤肉面中的食材本身的食用禁忌就基本上可以了。

1、吃完卤肉面之后，忌马上吃糖。这是因为卤肉面中的鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。

2.、吃完卤肉面之后，忌立即吃柿子。因为卤肉面中的鸡蛋与柿子会发生反应，轻者会出现食物中毒的症状，重的则会导致急性肠胃炎。

3、吃完卤肉面之后，忌马上喝茶。如果是马上喝茶的话，很有可能会造成便秘。

4、忌与干酪汉堡包同食。两者同时食用的话，会影响食用疗效和营养价值。

制作卤肉面时，卤肉里都一定要放什么配料？

卤肉面的主要成分是黄花菜、木耳、蘑菇、麒麟菜、五花肉和鸡蛋。这些都是必需的，有了这些食材可以说有了卤水的灵魂，在此基础上，你可以添加任何你喜欢吃的东西，用热水，切成块或段，浸泡在蘑菇里的水应该留作汤用。将猪肚切片，准备水淀粉。烧热锅，冷却油，加入肉片、葱花、生姜，炒黄花菇、木耳、黄花菇，加入料酒和颜色稍深的黑酱油（一般面条颜色较重，加少许黑酱油），将蘑菇水加入锅中，然后加入适量的水煮一会，加盐和糖，再加点盐。加入水淀粉，不要搅拌，将鸡蛋打入锅中，用少许胡椒油煎入锅中。就像把切碎的绿蒜撒在肉汁上的蒜味。

腌肉的配料是：食用盐、鸡粉、八角、草果、肉桂、茴香、橘皮、食用添加剂、焦糖色素、红红曲、乙基麦芽酚，汤中加入姜、葱、香菜。肉熟时去姜、葱、芫荽，苦汤凉后，苦味是苦刀的灵魂。只有调好苦味，苦刀才好吃，甚至有可能用这个卤水锅，就能泡遍天下，每个潮汕人家都有自己的卤水配方，有点咸，有点甜。

他渴望学习盐水的配方。在不改变基本原理的前提下，根据自己对当地的理解和口味，调整配方，制作出具有独特出口风味的卤水，制作出自己的秘味，许多教学课程中都加入了麦芽酚、鸡精、味精等。煮熟肉的过程也很开心。做熟肉的时候，厨房和其他房间都弥漫着诱人的熟肉香味，我慢慢炖了一段时间，肉又软又烂，酱汁又辣，汤和饭混在一起真是太神奇了。

把A盘的肉丁慢慢翻炒去油，煮好料酒，加入酱油，加入香酥洋葱，加入汤、八角、桂皮、香叶、胡椒粉，用纱布包在锅里，烧开，关火，煮30分钟左右，清洗后用盐水微泡，去除杂质，排干水分。

卤肉面，卤肉面的做法，卤肉面怎么做

主料

五花肉半斤    洋葱4分之一  

大蒜3瓣    姜适量  

葱花适量    青菜适量  

蚝油1勺    甜酱2勺  

黄豆酱2勺    糖1勺  

酱油1勺    手工面两人份  

料酒2勺  

卤肉面的做法步骤

1. 五花肉切丁、洋葱切丁、大蒜、姜切末、香葱切碎备用

2. 蒜末、姜末入锅煸炒出香味，加入洋葱煸出香味放入五花肉，肉煸出猪油，肉有点微黄依次加入料酒、白糖、蚝油、甜酱、黄豆酱、酱油煸炒一会，放入高汤烧开后转小火炖2小时，最后留点汤底放淀粉勾芡。

3. 锅内放水烧开，放一点盐，下面煮熟（依自己喜好控制面的口感），放入青菜抄熟捞出，面捞出沥干水，放一点油拌下（防止粘连）

4. 面入碗，摆上白菜浇上卤肉，撒葱花就完成了

小贴士

面一定要买手工面，更劲道

卤肉面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤肉面的卤子做法、卤肉面的信息别忘了在本站进行查找喔。

最新评论